Het motto van de VSO praktijkafdeling is: “Wij Werken aan Werk”.
Dit houdt in dat we onze leerlingen voorbereiden op een volwaardige plek in de maatschappij. Dit doen we door een koppeling te maken van theorie en praktijk. “Leren door Doen”
Een vak waar de van Lieflandschool dit motto toepast is Horeca.
Bij dit vak komen veel facetten van de Horeca aan bod.
Leerlingen die het vak Horeca volgen zijn in de VSO-praktijk een hele dag met het vak bezig. Tijdens het eerste uur wordt er theorie aangeboden over de diverse technieken, materialen en warenkennis. Het tweede uur wordt de theorie verwerkt zowel praktisch als schriftelijk. Het laatste gedeelte van de dag wordt besteed aan het inoefenen van de diverse snijtechnieken.
Naast de praktijkdagen op school gaan we ook naar bedrijven toe om daar te kijken en te ervaren hoe de Horeca in de praktijk gaat. Hierbij kan gedacht worden aan Elmer’s, Funcooking, Novo konditorei of het Schaep met de 5 poten. Ook brengen we een bezoek aan de supermarkt of de groothandel zoals de Lidl, de Makro, de Hanos en de Albert Heijn.
Wij hebben ervaren dat door het inoefenen van de diverse snijtechnieken onze leerlingen in staat zijn om een mis en place (de voorbereidingen) te maken.
Kwaliteit en Kansen
Om onze leerlingen meer mogelijkheden te geven in de professionele keuken maken we gebruik van de methode werkportfolio. Daarnaast gebruiken we diverse filmpjes, deze hebben we geplaatst ophttp://www.wavlhoreca.yurls.net/ .
|
|
Hygiëne
Omdat er in de horeca hoge eisen worden gesteld aan de hygiëne is dit onderwerp een belangrijk onderdeel van onze horecalessen. Wij besteden hier iedere week aandacht aan. Zowel de persoonlijke hygiëne als de bedrijfsmatige komen aan bod. Hierbij kan gedacht worden aan het handen wassen, kleding voorschriften, afwassen en reinigen en schoonhouden van de werkplek.
Technieken
De leerlingen in de VSO praktijkafdeling krijgen tijdens de periode op deze afdeling te maken met veel technieken uit de horecakeuken. Van de basis snijtechnieken naar onder andere “en Julienne” en “en Brunoise” snijden tot het maken en bewerken van een roux. Natuurlijk altijd op een veilige manier en onder begeleiding van de leerkracht.
LOL
Met het vak Horeca gaan we ook werken op locatie. Dit gebeurt bij Funcooking in Haren. Hier krijgen de leerlingen naast de theorie, die genoemd is bij het vak Horeca, ook les in keuken technieken van de kok Colette Woldendorp.
Sites van bedrijven:
http://www.elmersgroningen.nl/
http://www.funcookingharen.nl/funcooking/
http://www.novo.nl/locaties/groningen/novo-konditorei/
http://www.novo.nl/locaties/groningen/novo-bedrijfsrestaurant/
http://www.novo.nl/locaties/groningen/jumbo/
http://www.novo.nl/locaties/groningen/labnoord/
|
